Gluten buğday, arpa, çavdarda bulunan proteinin genel ismidir. Gluten yiyecekleri bir arada tutan bir tutkal görevi görerek gıdaların şeklini korumasını sağlamaya yardımcı olur. Gluten nelerde bulunur? Çölyak hastalığı nedir? Gluten alerjisi belirtileri nelerdir? Hangi yiyecekler glutensizidir?
Gluten nedir?
Buğday, arpa gibi tahılların içinde bulunan glutenin ve gliadin, suyla birleştiğinde gluten olarak bilinen sakıza benzer sert ve esnek maddeyi oluşturur. Buğday unu suyla karıştırılıp yoğrulduğunda, bu iki protein suyu tutar ve esnek gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanır.. Bu da hamurun şekil alması ve kabarmasını sağlar.
Gluten nelerde bulunur?
En yoğun olanları;
- Buğday
- Çavdar
- Arpa
- Ekmek
- Makarna
- Hububat
- Bira
- Kek, kurabiye, hamurişleri
Gluten alerjisi belirtileri nelerdir?
Çoğu kişi gluteni tolere edebilirken, bazıları için gluten ciddi sağlık sorunlarına neden olmaktadır.
Bunlar çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklardır.
- - İshal
- - Kabızlık
- - Karın ağrısı
- - Aşırı gaz
- - Demir eksikliği anemisi
- - Kronik yorgunluk
- - Halsizlik
- - Kilo kaybı
- - Kemik ağrısı
- - Kolay kemik kırıkları
- - Deride karıncalanma ve uyuşma hissi
- - Yanma
- - Kaşınma
- - Deride renk değişikliği
- - Ödem
- - Baş ağrısı
- - Solgunluk
- - Anksiyete ve duyarlılık
- - Konsantrasyon güçlüğü
Çölyak hastalığı nedir?
Çölyak hastalığı , gluten intoleransının en ciddi şeklidir. Bir otoimmün bozukluğudur. Ve gluten vücuda girdiği zaman yabancı bir istilacı gibi bağışıklık sistemine ve bağısak yapısına saldırır.Bağısak duvarına zarar verir ve besin eksikliğine, anemiye, şiddetli sindirim sorunları ve beraberinde bir çok hastalığına neden olabilir.
Çölyak hastalığının en sık görülen semptomları sindirim rahatsızlığı , ince bağırsakta doku hasarı, şişkimlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, deri döküntüleri, depresyon , kilo kaybı olarak görülebilir.
Bazı kişilerde ise sindirim rahatsızlığı olmayıp, yorgunluk olarak da baş gösterebilir.
Bu tür şikayetleriniz varsa doktora gitmeniz ve kan test yapmanızı gerekebilir.
Biocard Çölyak Tarama Testi sayesinde bir damla kan ile evde kendinize veya ailenizdeki bireylere çölyak testi yapabilirsiniz.
Hangi yiyecekler glutensizdir?
Diyetinizde gluteni kesmek ilk başlarda zor olabilir. Ancak son yıllarda glutensiz ürünler çok çeşitlenmiş ve kolay ulaşılabilir olmuştur. Yapmanız gereken ilk şey, aldığınız her ürünün etiketini okumak.
Doğal olarak glutensiz olan tohumlardan
Pirinç
Kinoa
Keten
Karabuğday
Yulaf
Siyez
