Gluten nedir Gluten nelerde bulunur Gluten alerjisi belirtileri nelerdir

Gluten buğday, arpa, çavdarda bulunan proteinin genel ismidir. Gluten yiyecekleri bir arada tutan bir tutkal görevi görerek gıdaların şeklini korumasını sağlamaya yardımcı olur. Gluten nelerde bulunur? Çölyak hastalığı nedir? Gluten alerjisi belirtileri nelerdir? Hangi yiyecekler glutensizidir?

Gluten nedir?

Buğday, arpa gibi tahılların içinde bulunan glutenin ve gliadin, suyla birleştiğinde gluten olarak bilinen sakıza benzer sert ve esnek maddeyi oluşturur. Buğday unu suyla karıştırılıp yoğrulduğunda, bu iki protein suyu tutar ve esnek gluten zincirlerini oluşturmak üzere birbirine bağlanır.. Bu da hamurun şekil alması ve kabarmasını sağlar.

 

Gluten nelerde bulunur? 

En yoğun olanları;                                                                                                                                                    

  • Buğday
  • Çavdar
  • Arpa
  • Ekmek
  • Makarna
  • Hububat
  • Bira
  • Kek, kurabiye, hamurişleri 

Gluten alerjisi belirtileri nelerdir? 

Çoğu kişi gluteni tolere edebilirken, bazıları için gluten ciddi sağlık sorunlarına neden olmaktadır.
Bunlar çölyak hastalığı, gluten hassasiyeti, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklardır.

  • - İshal
  • - Kabızlık
  • - Karın ağrısı
  • - Aşırı gaz
  • - Demir eksikliği anemisi
  • - Kronik yorgunluk
  • - Halsizlik
  • - Kilo kaybı
  • - Kemik ağrısı
  • - Kolay kemik kırıkları
  • - Deride karıncalanma ve uyuşma hissi
  • - Yanma
  • - Kaşınma
  • - Deride renk değişikliği
  • - Ödem
  • - Baş ağrısı
  • - Solgunluk
  • - Anksiyete ve duyarlılık
  • - Konsantrasyon güçlüğü

 

Çölyak hastalığı nedir? 

Çölyak hastalığı , gluten intoleransının  en ciddi  şeklidir. Bir otoimmün  bozukluğudur. Ve gluten vücuda girdiği zaman yabancı bir istilacı  gibi  bağışıklık sistemine ve bağısak yapısına saldırır.Bağısak duvarına zarar verir ve besin eksikliğine, anemiye, şiddetli sindirim sorunları ve beraberinde bir çok hastalığına neden olabilir.

  Çölyak hastalığının en sık görülen semptomları sindirim rahatsızlığı , ince bağırsakta doku hasarı, şişkimlik, ishal, kabızlık, baş ağrısı, yorgunluk, deri           döküntüleri, depresyon , kilo kaybı olarak görülebilir.

   Bazı kişilerde ise sindirim rahatsızlığı olmayıp, yorgunluk olarak da baş gösterebilir.

   Bu tür şikayetleriniz  varsa  doktora gitmeniz ve   kan test yapmanızı gerekebilir.

  Biocard Çölyak Tarama Testi sayesinde bir damla kan ile evde kendinize veya ailenizdeki bireylere çölyak testi yapabilirsiniz.

 

 

Hangi yiyecekler glutensizdir? 

Diyetinizde gluteni kesmek ilk başlarda zor olabilir. Ancak son yıllarda glutensiz ürünler çok çeşitlenmiş ve kolay ulaşılabilir olmuştur. Yapmanız gereken ilk şey, aldığınız her ürünün etiketini okumak. 

Doğal olarak glutensiz olan tohumlardan

Pirinç

Kinoa

Keten

Karabuğday

Yulaf

Siyez

 

 

 

Yorum

e-Mail adresiniz yayınlanmayacaktır. Lütfen * işaretli alanları doldurunuz.

*

İçerik Yanı Reklam 1